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바깥 날씨는 끔찍할 수 있지만 휴가 쿠키는 즐거운 시간이 되길 바랍니다. 사용하는 도구는 모든 것을 다르게 만들고 반죽을 고르게 굽고 장식을 빛나게 만들 수 있습니다. 우리는 200시간 동안 20가지 기본 비스킷 관련 항목을 연구하고 테스트하여 휴일 베이킹을 재미있고 쉽게 만들 수 있는 최고의 장비를 찾았습니다.
이 가이드를 작성하면서 우리는 Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies와 가장 최근의 Flavor Flours의 저자인 유명한 제빵사인 Alice Medrich에게 조언을 구했습니다. Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies 및 Baking Bible과 같은 책의 저자; 뉴욕 팝 베이킹의 공동 소유자이자 요리책 저자인 매트 루이스(Matt Lewis); Gail Dosik, 쿠키 데코레이터이자 뉴욕에 있는 One Tough Cookie의 전 소유주. 그리고 저는 예전에 전문 제빵사였습니다. 즉, 쿠키를 퍼내는 데 많은 시간을 보냈고 파이핑 장식에 더 많은 시간을 보냈습니다. 무엇이 실용적이고 무엇이 필수적인지 무엇이 효과가 없는지 압니다.
이 5쿼트 스탠드 믹서는 카운터를 치지 않고 거의 모든 레시피를 처리할 수 있습니다. KitchenAid 시리즈에서 가장 조용한 모델 중 하나입니다.
좋은 수직 혼합 기회는 베이킹(및 요리) 생활을 더 쉽게 만듭니다. 베이킹을 많이 하고 저급 블렌더나 핸드블렌더로 고생을 했다면 업그레이드가 필요할 수 있습니다. 잘 만들어진 수직 믹서는 소박한 빵과 촉촉한 케이크 층을 만들 수 있고, 달걀 흰자를 머랭으로 빠르게 휘저을 수 있으며, 수십 개의 휴일 비스킷을 만들 수도 있습니다.
우리는 KitchenAid Artisan이 장비 업그레이드를 원하는 홈 베이커를 위한 최고의 믹서라고 믿습니다. 2013년부터 믹서를 도입하기 시작하여 비스킷, 케이크, 빵 등을 만들 때 최고의 스탠드 믹서의 길잡이가 된 후 1919년에 첫 테이블 믹서를 출시한 브랜드가 여전히 최고라고 자신있게 말할 수 있습니다. 우리는 수년 동안 테스트 주방에서 이 블렌더를 사용해 왔으며 때로는 클래식을 이길 수 없다는 것을 증명했습니다. Artisan은 싸지 않지만, 종종 리퍼브 장비를 제공하기 때문에 경제적인 기계가 될 수 있다고 생각합니다. 돈 면에서 KitchenAid Artisan의 성능과 다재다능함은 타의 추종을 불허합니다.
Breville은 9개의 강력한 속도를 제공하고 두꺼운 반죽과 가벼운 반죽을 일관되게 혼합할 수 있으며 경쟁 제품보다 더 많은 액세서리와 기능을 갖추고 있습니다.
즉, 스탠드 믹서의 무게는 상당히 크고 조리대에 큰 공간을 차지하지만 고품질 기계는 수백 달러입니다. 1년에 몇 번만 비스킷을 만들기 위해 믹서가 필요하거나 수플레를 만들기 위해 계란 흰자를 쳐야 하는 경우 핸드 믹서를 사용할 수 있습니다. 최고의 핸드 블렌더에 대한 가이드를 조사하고 테스트하는 데 20시간 이상을 보낸 후에 Breville Handy Mix Scraper를 추천합니다. 촘촘한 쿠키 반죽을 휘휘 저어가며 섬세한 반죽과 부드러운 머랭을 빠르게 휘저으며, 저렴한 믹서에는 없는 더욱 유용한 액세서리와 기능을 탑재했다.
이 깊은 금속 그릇은 회전하는 믹서에서 떨어지는 물을 담거나 일상적인 혼합 작업에 적합합니다.
많은 쿠키 레시피는 스탠드 믹서의 그릇에 거의 의존할 수 있을 정도로 간단하지만 일반적으로 마른 재료를 섞기 위해서는 최소한 여분의 그릇이 필요합니다. 또한 다양한 색상의 프로스팅을 여러 개 섞고 싶다면 좋은 믹싱 볼 세트가 유용할 것입니다.
손잡이, 주둥이 및 고무 바닥이 있는 아름다운 그릇을 많이 찾을 수 있지만 수년간의 베이킹 경험과 전문가 컨설팅을 거친 후에도 여전히 기본을 이길 수 없다고 생각합니다. 플라스틱 그릇은 쉽게 더러워지고 고온에 견디지 못하기 때문에 불가능한 반면 실리콘 그릇은 강하지 않고 냄새가 난다. 세라믹 그릇은 매우 무거우며 가장자리가 부서지는 경향이 있습니다. 따라서 스테인리스 스틸 또는 유리의 두 가지 선택이 가능합니다. 각각의 장점이 있습니다.
스테인리스 그릇은 매우 가볍기 때문에 한 손으로 들거나 단단히 잡기 쉽습니다. 그들은 또한 매우 파괴되지 않으므로 움푹 들어간 곳을 넘어갈 위험 없이 주변에 던지거나 버릴 수 있습니다. 최고의 믹싱 보울 가이드를 위해 7세트의 스테인리스 스틸 보울을 테스트한 후 Cuisinart 스테인리스 스틸 믹싱 보울 세트가 대부분의 작업에 가장 적합한 선택이라고 믿습니다. 내구성이 뛰어나고 아름답고 다재다능하며 한 손으로 잡기 쉬우며 뚜껑이 있어 남은 음식을 보관하기에 적합합니다. 우리가 테스트한 다른 그릇과 달리 핸드 믹서의 물을 담을 수 있을 만큼 깊이가 있고 재료를 쉽게 접을 수 있을 만큼 넓습니다. Cuisinart 그릇에는 1½, 3, 5쿼트의 세 가지 크기가 있습니다. 중간 크기는 착빙 설탕 배치를 섞기에 좋은 반면 큰 그릇은 표준 비스킷 배치에 맞아야 합니다.
유리 그릇의 가장 큰 장점은 전자레인지에 돌릴 수 있어 초콜릿을 녹이는 것과 같은 일을 더 쉽게 할 수 있다는 것입니다. 스테인리스 스틸보다 보기에도 좋고 접시로도 사용할 수 있습니다. 유리 그릇은 금속 그릇보다 무거워서 한 손으로 들기가 더 어렵지만 안정성을 더 좋아할 수 있습니다. 물론 유리는 강철만큼 내구성이 없지만 우리가 가장 좋아하는 Pyrex Smart Essentials 8피스 믹싱 볼은 강화 유리로 만들어져 쉽게 깨지지 않습니다. 파이렉스 볼은 4가지 유용한 크기(1, 1½, 2½, 4쿼트)로 제공되며 뚜껑이 있어 쿠키 반죽을 냉장고에 보관하거나 아이싱이 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
저렴한 Escali 저울은 베이킹과 요리 시 일관된 결과를 원하는 대부분의 가정 요리사에게 가장 적합합니다. 매우 정확하고 1g 단위로 빠르게 무게를 판독하며 약 4분의 긴 자동 닫힘 기능이 있습니다.
대부분의 전문 제빵사는 주방 저울로 맹세합니다. 베이킹의 정밀한 연금술은 정밀도에 의존하며 부피로만 측정한 컵은 매우 부정확할 수 있습니다. Alton Brown에 따르면 밀가루 1컵은 측정하는 사람과 상대 습도와 같은 요인에 따라 4-6온스에 해당할 수 있습니다. 저울은 가벼운 버터 쿠키와 밀가루 쿠키의 차이를 의미할 수 있습니다. 게다가 모든 재료를 그릇에 담을 수 있으므로 청소할 접시 수가 줄어듭니다. 레시피를 컵에서 그램으로 변환하는 것은 추가 단계이지만 베이킹 재료의 표준 중량을 포함하는 차트가 있다면 오래 걸리지 않을 것입니다. Alice Medrich(최근 워싱턴 포스트에서 저울로 굽는 경우를 발표함)는 쿠키 스쿱이 없지만 작은 비스킷을 정확히 같은 크기로 만들고 싶다면(이렇게 하면 고르게 구워집니다) 지적했습니다.
거의 45시간의 연구, 3년 간의 테스트 및 전문가 인터뷰를 통해 최고의 주방 저울 가이드를 얻은 후 Escali Primo 디지털 저울이 대부분의 사람들에게 최고의 저울이라고 믿습니다. Escali 저울은 매우 정확하며 1g 단위로 무게를 빠르게 읽을 수 있습니다. 또한 저렴하고 사용 및 보관이 용이하며 배터리 수명이 깁니다. 우리가 테스트한 모델에서 이 저울은 가장 긴 자동 차단 기능을 가지고 있으므로 측정하는 데 시간을 할애할 수 있습니다. 이 11파운드 주방 저울은 기본적인 가정에서 베이킹 및 요리에 필요한 모든 것에 적합하다고 생각합니다. 또한 제한된 평생 보증도 제공합니다.
더 큰 배치의 경우 My Weigh KD8000을 권장합니다. 그것은 거대하고 전체 그램의 무게에 불과하지만 17.56파운드의 고용량 베이킹을 쉽게 담을 수 있습니다.
이 견고하고 정확한 컵 세트는 독특하지 않습니다. Amazon에서 동등하게 좋은 복제품을 여러 개 찾을 수 있습니다. 그러나 6개가 아닌 7개의 컵을 제공하는 가장 비용 효율적입니다.
이 고전적인 디자인은 우리가 발견한 가장 내구성 있는 안경 중 하나입니다. 변색 방지 표시는 우리가 테스트한 다른 안경보다 선명하고 플라스틱 버전보다 깨끗합니다.
완고한 제빵사는 저울을 사용하는 것이 마른 재료를 측정하는 더 정확한 방법이라는 것을 알고 있습니다. 컵으로 측정(밀도를 고려하지 않고 부피에 따라 다름)은 기껏해야 근사치입니다. 그러나 미국 요리책 작가들이 부정확한 컵 규칙을 포기하기 전에 대부분의 가정 제빵사들은 도구 상자에 계량 컵을 사용하기를 원했습니다. 현재 유리 액체 계량컵과 금속 토스트 세트가 없다면 동시에 투자해야 합니다. 액체는 그 자체로 수평을 유지하므로 투명한 용기에 고정된 선에 따라 측정하는 것이 가장 좋습니다. 밀가루와 기타 마른 재료는 함께 쌓여 있으며 일반적으로 딥 스윕 방법을 사용하여 계량하므로 평평한 컵이 떠서 부드럽게하는 것이 가장 좋습니다.
2013년부터 60시간 이상의 연구 및 테스트를 수행하고 4명의 전문 제빵사와 이야기하고 46개의 계량컵 모델을 최고의 계량컵에 대한 가이드로 사용해 본 결과 마른 재료를 위한 심플한 고급 스테인리스강 계량컵 및 Pyrex 2-Cup을 자신있게 추천합니다 액체 계량컵. 둘 다 다른 컵보다 내구성이 뛰어나고 청소가 더 쉬우며 우리가 사용해 본 컵 중 가장 컴팩트합니다. 그리고 그것들은 또한 매우 정확합니다(컵에 관한 한).
OXO의 털은 편안한 손잡이와 유연한(그러나 깨지기 쉬운) 와이어 루프가 많이 있습니다. 거의 모든 작업을 처리할 수 있습니다.
거품기는 다양한 모양과 크기가 있습니다. 휘핑 크림용 큰 풍선 거품기, 커스터드 요리용 가는 거품기, 커피에 우유 거품내기용 작은 거품기. 우리가 인터뷰한 모든 전문가들은 최소한 몇 가지 다른 것을 가지고 있으며 Alice Medrich는 "제빵을 하는 사람에게는 다양한 크기의 믹서기를 갖는 것이 중요합니다"라고 선언했습니다. 그러나 비스킷을 만들 때는 이 도구를 사용하지 않습니다. 건조 재료를 혼합하거나 아이싱을 만들려면 좁은 중간 믹서를 사용하십시오. 모든 전문가들은 Matt Lewis가 말했듯이 "단순할 수록 좋다"고 강조합니다. 회오리 모양의 교반기나 철사 내부에서 덜그럭거리는 금속 공의 성능은 단순하고 견고한 눈물방울 모양의 모델보다 나을 것이 없습니다.
최고의 에그 비터 가이드를 위해 9가지 에그 비터를 테스트한 결과, OXO Good Grips 11인치 풍선 에그 비터가 다양한 작업에 가장 적합한 선택이라고 믿습니다. 10개의 강력하고 유연한 실(실이 더 잘 휘어질수록 교반력이 높아짐)과 테스트한 모든 블렌더 중 가장 편안한 손잡이가 있습니다. 우리의 테스트에서 그것은 우리가 시도한 대부분의 다른 거품기보다 크림과 달걀 흰자위를 더 빨리 치며 커스터드가 달라 붙는 것을 방지하기 위해 팬 모서리에 쉽게 도달 할 수 있습니다. 둥근 모양의 손잡이는 손의 윤곽을 따르고 고무 TPE로 코팅되어 젖어도 쉽게 잡을 수 있습니다. 우리의 유일한 불만은 손잡이가 완전히 열에 강하지 않다는 것입니다. 뜨거운 팬의 가장자리에 너무 오래 방치하면 녹을 것입니다. 그러나 이것은 쿠키(또는 다른 많은 혼합 작업)를 만드는 문제가 아니므로 이것이 거래 차단기라고 생각하지 않습니다. 전문가의 조언을 듣고 다양한 크기를 원하신다면 OXO는 이 거품기의 9인치 버전도 생산합니다.
내열 손잡이가 있는 에그 거품기를 원하신다면 간단한 Winco 12인치 스테인리스 스틸 피아노 와이어 휩도 좋습니다. 가격은 OXO보다 약간 저렴하지만 여전히 견고하고 잘 만들어졌습니다. Winco에는 12개의 탄성 스레드가 있습니다. 저희 테스트에서는 휘핑크림이 금방 완성될 수 있고, 작은 팬 주위에서 조작하기도 쉽습니다. 매끄러운 스테인리스 스틸 핸들은 OXO만큼 편안하지는 않지만 특히 건조한 재료를 혼합하는 것과 같은 간단한 작업에는 여전히 매우 좋습니다. 10인치에서 18인치까지 사이즈를 구할 수도 있습니다.
땅콩버터 병에 들어갈 만큼 작지만 반죽을 꾹꾹 눌러담을 수 있을 만큼 강하고 반죽 그릇의 가장자리를 청소할 수 있을 만큼 유연합니다.
비스킷을 구울 때는 튼튼하고 좋은 실리콘 주걱이 필수입니다. 반죽을 함께 누를 수 있을 만큼 단단하고 두꺼워야 하지만 그릇의 측면을 쉽게 긁을 수 있을 만큼 유연해야 합니다. 실리콘은 식품 안전, 내열성 및 끈적임이 없기 때문에 구식 고무 주걱에 선택되는 재료이므로 버터나 초콜릿을 녹이고 섞는 데 사용할 수 있으며 끈적끈적한 반죽이 즉시 미끄러집니다. 또한 버릴 수 있습니다) 식기 세척기에).
최고의 주걱에 대한 가이드에서 GIR 주걱이 실리콘 시리즈 중 최고라는 것을 알았습니다. 이것은 실리콘 조각입니다. 우리는 이 디자인을 나무 손잡이와 분리 가능한 헤드가 있는 경쟁업체보다 선호합니다. 따라서 식기 세척기에 쉽게 들어가고 모서리와 틈새에 먼지가 남아 있을 가능성이 없습니다. 작은 머리는 땅콩 버터 항아리에 들어갈 만큼 충분히 가늘지만 곡선 팬에서 사용하기 쉽고 빠르고 평행한 모서리는 웍의 직선면을 긁을 수 있습니다. 팁은 주걱으로 반죽을 누를 수 있을 정도로 두껍지만 반죽 그릇 가장자리에서 매끄럽고 깔끔하게 미끄러질 정도로 유연합니다.
경쟁사의 납작한 얇은 스틱에 비해 날렵한 손잡이가 더 잘 느껴지고, 납작한 면이 대칭이기 때문에 왼손잡이와 오른손잡이 셰프 모두 이 도구를 사용할 수 있습니다. 고온에서 사용했을 때 뜨거운 팬에 머리를 15초 동안 눌러도 열화의 기미가 보이지 않았습니다.
GIR 주걱은 평생 보증이 제공되며 여전히 사용하기 좋습니다. 밝고 밝은 색상은 벽에 멋지게 보입니다.
이것들은 모든 것을 포함하는 모델만큼 무겁지는 않지만 비용은 훨씬 저렴합니다. 가끔 제빵사에게 이것은 좋은 설정입니다.
간단한 미세 메쉬 필터는 구울 때 가지고 갈 수 있는 훌륭한 다목적 도구입니다. 그것을 사용하여 밀가루를 체질할 수 있습니다. (측정 컵을 사용하는 경우) 촘촘한 밀가루 국자로 쿠키에 과부하가 걸리는 것을 방지할 수 있습니다. 재료의 무게를 측정하더라도 체질을 통해 밀가루에 공기를 불어넣고 페이스트리가 걸쭉해지는 것을 방지할 수 있습니다. 이 단계는 코코아 가루와 같은 재료에서 덩어리를 제거하는 데 필수적입니다. 또한 모든 건조 재료를 한 번에 체로 치면 혼합 작업을 완료할 수 있습니다. 쿠키에 착빙 설탕이나 코코아 가루(템플릿 유무에 관계없이)를 뿌리고 싶다면 장식할 때 작은 필터도 유용할 수 있습니다. 물론 좋은 필터는 파스타 배수, 쌀 헹굼, 과일 씻기, 커스터드나 국물 또는 기타 액체를 걸러내는 데에도 도움이 될 수 있습니다.
필터를 테스트하지는 않았지만 다른 출처에서 좋은 제안을 받았습니다. 여러 전문가가 다양한 크기의 키트를 구입할 것을 권장합니다. 예를 들어, Gail Dosik은 블렌더가 할 수 없는 코코아 가루에서 덩어리를 선별하는 것과 같이 더 큰 크기를 사용합니다. 원포인트, "디저트가 먹고 싶을 때" 쿠키나 케이크에 슈가파우더를 뿌린다. 그런 옷을 많이 찾을 수 있지만 값싼 옷은 오래 가지 못합니다. Cooke이 리뷰에서 설명한 것처럼 강철이 녹슬고, 메쉬가 휘거나 바인딩에서 튀어 나옵니다. 지적했듯이, 손잡이는 특히 구부러지거나 부서지다.
시장에서 가장 강력한 세트는 아마도 올인클루시브 3피스 스테인리스 스틸 필터 세트일 것입니다. Baked 소유자 Matt Lewis는 자신의 대용량 제과점 주방에서도 "시간의 시험을 견뎠습니다"라고 말했습니다. 그러나 100달러의 패키지는 실제 투자이기도 합니다. 링거를 통해 필터를 실행할 계획이 없다면 Cuisinart 3 메쉬 필터 세트를 고려하는 것이 좋습니다. 4명의 전문가의 제안과 Cook's Illustrated, Real Simple 및 Amazon의 리뷰를 기반으로 고려한 5가지 필터 모델 중 Cuisinart 제품이 세트 중 가장 저렴한 옵션이며 3명의 전문가는 이것이 필수라고 생각합니다. 이것은 All-Clad 수트보다 훨씬 비용 효율적입니다. 전문가 중 누구도 이에 대해 구체적으로 언급하지 않았지만 이 소송은 현재 Amazon에서 좋은 평가를 받고 있습니다. 메쉬는 All-Clad 세트만큼 좋지 않습니다. 일부 리뷰에서는 바구니가 구부러지거나 휘어질 수 있다고 지적하지만 Cuisinart 필터는 식기세척기로 세척할 수 있으며 자주 사용하는 대부분의 리뷰어에게 좋은 것 같습니다. 필터를 가끔씩만 사용하거나 베이킹에만 사용할 계획이라면 Cuisinart 세트가 도움이 될 것입니다.
많은 전문가들은 어떤 대가를 치르더라도 피해야 할 한 가지, 바로 오래된 크랭크식 밀가루 체질 기계라고 말했습니다. 이러한 도구는 대형 필터만큼 하중을 견디지 못합니다. 밀가루와 같은 마른 재료 외에는 걸러낼 수 없고 청소가 어려워지고 움직이는 부품이 끼기 쉽습니다. Matt Lewis가 말했듯이 "그들은 더럽고 어리석고 부엌에서 정말 불필요한 장비입니다."
이 벤치 탑 스크레이퍼는 편안하고 잡기 쉬운 손잡이가 있으며 시간이 지나도 퇴색되지 않는 크기가 블레이드에 새겨져 있습니다.
모든 전문 주방에서 벤치 주걱을 찾을 수 있습니다. 그들은 롤 반죽을 다듬는 것부터 다진 견과류를 퍼내는 것, 버터를 파이 크러스트로 자르기 위한 밀가루에 이르기까지 모든 것에 적합합니다. 심지어 표면을 긁는 것만으로도 충분합니다. 일반 가정에서 베이킹과 요리를 하는 경우, 탁상용 주걱은 생각지도 못한 일상의 도구가 될 수 있습니다. 비스킷을 구울 때 데스크탑 스크레이퍼는 위의 모든 작업을 쉽게 완료할 수 있으며 자른 비스킷을 집어 베이킹 트레이로 옮기기에 매우 적합합니다. 로즈 레비 베란바움도 짤주머니를 내리고 바깥쪽에서 살살 긁어내면 아이싱을 짤주머니 끝까지 밀어 넣을 수 있다고 지적했다(주머니가 찢어지지 않도록 주의).
대부분의 응용 분야에서 The Kitchn의 첫 번째 선택인 OXO Good Grips 스테인리스강 다목적 스크레이퍼 및 파쇄기를 권장합니다. Cook's Illustrated는 이 모델이 너무 지루하다고 불평했지만, 글을 쓰는 시점에서 Amazon 등급은 별 5개에 매우 가깝습니다. OXO는 측정값이 블레이드에 새겨져 있습니다. 따라서 Cook's Illustrated의 두 번째 선택인 Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper(인쇄된 측정값 포함)와 비교하여 OXO에는 퇴색되지 않는 표시가 있습니다. Cook's Illustrated는 Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper를 첫 번째 선택으로 권장합니다. 대부분의 모델보다 날카롭고 이 탁상형 주걱의 평평한 손잡이로 인해 롤링된 반죽 아래에 더 쉽게 쐐기를 박을 수 있기 때문입니다. 그러나 Dexter-Russell은 인치로 표시되지 않습니다. 이 글을 쓰는 시점에서 OXO도 Dexter-Russell보다 몇 달러 저렴하고 데스크탑 스크레이퍼는 유용하기는 하지만 많은 돈을 들여야 하는 도구는 아닙니다.
요리를 하지 않을 때 벤치 스크레이퍼의 용도가 다양하다는 것을 알게 될 것입니다. 부스러기나 끈적끈적한 쿠키 반죽이 쉽게 긁힐 수 있어 카운터를 빠르게 비울 때 제격입니다. 에피큐리어스 푸드 디렉터 로다 분(Rhoda Boone)은 마늘 정향을 부수거나 감자를 삶을 때 벤치 주걱을 사용할 것을 권장하며 파스타 반죽을 페이스트리 반죽처럼 자를 수 있다고 지적합니다. 주방에서는 이 도구를 사용하여 라자냐와 캐서롤을 자르는 것을 좋아합니다.
다양한 종류의 탁상용 스크레이퍼를 볼 수는 없지만 굽힘에 저항할 수 있을 만큼 충분히 두껍고 실제로 물건을 자르기에 충분히 예리한 날을 찾아야 합니다. 칼날에 새겨진 인치 크기는 필요하지 않지만 균일한 크기의 반죽을 절단할 때뿐만 아니라 Epicurious가 지적한 대로 고기와 야채를 올바른 크기로 절단할 때 매우 유용합니다. Kitchn이 지적했듯이 요리할 때 손이 "종종 끈적거리거나 기름기가 있기" 때문에 편안하고 잡기 쉬운 손잡이도 장점입니다.
이 테이퍼 핀은 핸들 핀보다 더 효율적으로 반죽을 굴리고 파이와 비스킷을 굴리는 데 적합하며 여전히 청소가 가장 쉽습니다. 또한 평생 지속할 만큼 아름답고 강합니다.
롤링 핀이 없으면 잘라낸 비스킷을 만들 수 없습니다. 핀치에서는 대신 와인 병을 사용할 수 있지만 균일 한 두께를 얻기가 더 어려울 것입니다. 많은 반죽을 롤아웃하려는 경우 상황이 빠르게 좌절될 수 있습니다. 이미 마음에 드는 롤링 핀이 있다면 더 나은 롤링 핀을 구입하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 가장 좋은 롤링 핀은 편안하다고 느끼는 것입니다. 그러나 반죽이 달라붙거나 갈라지는 문제, 다루기 힘든 핀을 사용하거나 표면에서 부드럽게 굴러가는 대신 제자리에서 회전하는 핸들 핀을 다루는 데 어려움을 겪고 있다면 업그레이드해야 할 때일 수 있습니다.
거의 20시간의 연구와 전문 및 아마추어 제빵사 및 요리사와 12개의 대화를 나눈 후, 우리는 가이드에 따라 세 가지 유형의 반죽에 엄선된 12개의 롤링 핀을 테스트했습니다. 최고의 롤링 핀으로. 세월이 흘러도 변치 않는 단풍나무 숫돌 나무 프렌치 롤링 핀은 훌륭한 도구이자 가치가 있는 것으로 판명되었습니다.
테이퍼드 프렌치 핀인 손으로 회전한 숫돌은 핸들 버전보다 사용하기 좋을 뿐만 아니라 비슷한 모양의 대량 생산 핀보다 좋습니다(비용은 다른 손으로 회전한 핀의 일부에 불과함). 길고 가늘어지는 모양은 회전하기 쉽게 만들어 파이 롤링을 위한 둥근 크러스트와 비스킷 롤링을 위한 더 타원형 모양에 적합합니다. 하드 메이플 표면은 기본 양산형 밀대 표면보다 매끄러워 반죽이 눌어붙는 것을 방지하고 밀대 청소가 용이합니다. 또한 우리가 시도한 가장 무거운 테이퍼 핀이므로 좁고 가벼운 모델보다 반죽을 평평하게하기가 더 쉽지만 반죽이 깨지거나 찌그러질 정도로 무겁지는 않습니다.
숫돌이 품절되거나 가끔 더 싼 것을 찾는 제빵사라면(비록 숫돌이 다른 비슷한 수동식 모델에 비해 싼 편이라고 생각하지만) JK 아담스의 19인치 목제 압연도 고려해보세요. 우리의 테스트에서 잘. 완벽주의자들은 이 핀을 스페이서(기본적으로 다양한 두께의 색상으로 구분된 고무 밴드)와 함께 사용할 수 있기 때문에 정확한 두께로 롤링된 이 핀을 높이 평가할 것입니다. 10년 된 테스터도 이 핀이 사용하기 더 쉽다는 것을 발견했습니다. 다만 끝이 가늘어지지 않고 숫돌처럼 유연하지 않아 동그란 모양으로 굴려내기가 조금 어색하다. 그리고 핀의 표면이 메인 곡괭이의 표면만큼 매끄럽지 않기 때문에 테스트에서 더 많은 밀가루와 세척력이 필요합니다.
천연 강모는 액체를 담거나 부스러기나 밀가루를 털어내는 것과 같은 대부분의 페이스트리 작업에 더 적합합니다.
쿠키 굽기에는 페이스트리 브러시가 필요하지 않지만 최소한 몇 가지 작업에는 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 비스킷을 펼 때 브러시를 사용하면 과도한 밀가루를 쉽게 털어낼 수 있으므로 비스킷을 구운 후 물지 않습니다. 굽기 전에 비스킷에 계란 액체를 솔질하면 비스킷에 뿌리는 데 도움이 됩니다. 브러시는 구운 비스킷에 설탕 유약을 얇게 바르는 데도 도움이 됩니다.
구식 강모 브러시는 일반적으로 액체를 더 잘 유지하며 부스러기나 밀가루와 같은 섬세한 작업을 솔질하는 데 더 좋습니다. 반면에 실리콘 페이스트리 브러시는 청소하기 쉽고 내열성이 있으며 비스킷에 강모가 떨어지지 않습니다. 우리는 전문가와 다른 출처의 두 가지 유형의 조언을 모두 검토했습니다.
많은 페이스트리 전문가들이 사용하는(그리고 Real Simple이 선호하는) 고품질의 저렴한 브러시는 Ateco Flat Pastry Brush입니다. Cook's Illustrated는 이 모델이 가열이나 묵직한 소스에는 적합하지 않다고 밝혔지만, 이것은 예상되는 부분이고 튼튼한 구조를 가지고 있습니다. 페이스트리 작업에만 사용되는 브러시를 원한다면 이것은 물론 매우 저렴한 옵션입니다. 실리콘 브러시를 원할 경우 Cook's Illustrated는 OXO Good Grips 실리콘 페이스트리 브러시를 사용할 것을 권장하며 부드러운 터치를 제공하고 액체를 잘 잡을 수 있다고 말합니다.
우리가 테스트한 모든 칼 중에서 이 칼은 구조가 가장 강하고 가장 깨끗한 모양을자를 수 있습니다.
게시 시간: 2021년 9월 4일