얼굴에 물티슈

다음은 8월 16일부터 21일까지 주 안전 및 건강 검사관이 제출한 Lake County의 가장 최근 식당 검사 보고서입니다.
플로리다 상무부 및 전문 규정은 검사 보고서를 검사 당시 존재했던 조건의 "스냅샷"으로 설명했습니다. 특정 날짜에 회사는 가장 최근 검사에서 발견한 것보다 더 적거나 더 많은 위반 사항을 발견할 수 있습니다. 특정 날짜에 수행된 검사는 기업의 전반적인 장기적 상태를 나타내지 않을 수 있습니다.
- 높은 우선순위 - 안전한 식품의 조리/가열 시간/온도는 6시간 이내에 화씨 135도에서 41도까지 냉각되지 않습니다. 전날 56°f의 워크인 쿨러에서 조리한 키블.
- 우선순위가 높은 직원이 즉석식품을 맨손으로 만지는 식품은 화씨 145도까지만 가열하지 않거나 다른 재료에 즉시 첨가하여 맨손이 닿을 수 있도록 최소 요구 온도까지 조리/가열합니다. 회사에는 승인된 대체 운영 절차가 없습니다. **현장 수정**
- 높은 우선순위-안전한 식품의 시간/온도 관리를 실시하여 온도 남용으로 인한 판매를 중단합니다. 6시간 이내에 화씨 135도에서 41도까지 냉각되지 않은 안전한 식품을 위한 조리/가열 시간/온도 조절. 전날 56°f의 워크인 쿨러에서 조리한 키블.
- 높은 우선 순위 - 화씨 41도 이상으로 유지되는 안전한 식품 냉장을 위한 시간/온도 제어. 쿨러가 닿은 상단 부분에서 치즈를 50°f로 자릅니다. 1.5 시간 동안 냉각기에서. 작업자는 식품을 충전선 아래로 유지하는 것이 좋습니다.
- 높은 우선순위 - 시간을 공중 보건 관리로 사용하는 식품에는 타임스탬프가 없고 날달걀은 평평하기 때문에 서면 절차에서 식별된 안전한 식품의 시간/온도 관리.
- 유해물질/화학물질의 우선순위 부적절 보관. CLR은 보관 구역의 와인 상자에 보관됩니다.
- 높은 우선순위-제빙기에 의해 호스 커넥터에 추가된 커넥터/다이버터 또는 호스 커넥터에 진공 회로 차단기가 없습니다.
- 기본 - 직원 음료 용기는 음식 준비 테이블 위 또는 청소 장비/기구 옆/옆에 있습니다.
- 우선순위가 높은 직원은 술을 마신 후 손을 씻지 않고 음식을 준비하거나 깨끗한 장비나 기구를 다루거나 포장되지 않은 단일 서비스 품목을 만지기 시작합니다. 여성 요리사는 칠면조를 자르고 있으며 술을 마신 후 손을 씻거나 장갑을 바꾸지 않습니다. **현장 수정**
- 우선순위가 높은 직원은 날달걀을 분해한 다음 손을 씻지 않고 바로 먹을 수 있는 음식 및/또는 깨끗한 장비 또는 기구를 취급합니다. 날 껍질에 익힌 계란을 관찰하고 손을 씻지 않고 깨끗한 프라이팬 손잡이를 다루십시오.
- 우선순위가 높은 직원은 더러워진 장비나 식기류를 취급한 후 음식 준비에 참여하거나 깨끗한 장비 또는 식기류를 취급하거나 포장되지 않은 단일 서비스 품목을 손을 씻지 않고 만집니다. 관찰: 식기세척기는 더러워진 장비나 식기를 취급하고 손을 씻지 않고 깨끗한 장비나 식기를 취급합니다.
- 우선순위가 높은 직원은 맨 몸을 만진 후 음식 준비, 깨끗한 장비 또는 식기 취급, 손을 씻지 않고 포장되지 않은 단일 서비스 품목을 만집니다. 쿡은 수건으로 얼굴과 셔츠를 닦았다. 그런 다음 깨끗한 장갑을 끼고 손을 씻지 않고 감자 준비를 시작하십시오.
- 높은 우선순위-안전한 식품의 시간/온도 관리를 실시하여 온도 남용으로 인한 판매를 중단합니다. 참치 샐러드(54°F-냉장); 각 셰프를 위한 치킨 샐러드(55°F-냉장)가 밤새 제공됩니다.
- 높은 우선 순위 - 화씨 41도 이상으로 유지되는 안전한 식품 냉장을 위한 시간/온도 제어. 쇠고기 국물(57°F-냉장); 와플 믹스(55°F - 셰프당 냉장 4시간 미만); 참치 샐러드(54°F-냉장 하룻밤); 치킨 샐러드(55°F-냉장) 밤새)* 햄 요리(55°F-냉장); 생닭(52°F-냉장)은 셰프당 4시간 미만, 계란(66°F-냉장)은 더 차가운 조리 라인에서 셰프당 4시간 미만 신선한 마늘 마가린(61°F-냉장) 4시간 미만 요리사당 **경고**
- 중급-싱크는 왼쪽에 있으며 쿨러로 확장할 수 있습니다. 직원은 휴지통을 통해 언제든지 사용할 수 없습니다. **현장 수정**
- 중급-안전한 식품의 시간/온도를 관리하기 위한 공중 보건 관리로 시간을 사용하는 문서화된 절차가 없습니다. /각 셰프의 달걀 껍질, 팬케이크 믹스, 와플 믹스, 해시 브라운. 시간 및 온도 제어 테이블을 제공합니다.
- 주방 뒷편 제빙기/쓰레기통 내부에 기본 검정/초록색 곰팡이 같은 물질이 쌓여 있습니다. **현장 시정** **반복적인 위반**
- 기본 - 조리용 냉각기 장치 아래에 있는 마리네이드를 분배하는 데 사용되는 손잡이가 없는 그릇 또는 기타 용기. **현장 수정**
- 기본 - 직원 음료 용기는 음식 준비 테이블 위 또는 청소 장비/기구 옆/옆에 있습니다. 음료는 주방 전체의 준비 테이블에서 요리됩니다.
- 기본 - 직원은 음식을 준비할 때 수염 보호/제한이 없습니다. 남자 직원들은 모두 수염 없이 요리를 하고 있다.
- 기본 - 사용중인 펜치는 사용 사이에 장치 도어 핸들에 보관됩니다. 사용 중인 펜치는 사용 사이에 오븐 도어 핸들에 보관됩니다. **현장 수정**
- 기본 - 쿨러 홀딩 유닛의 조리 라인 도착 위치에 눈에 띄는 외기 온도계가 없습니다.
- 기본 - 기름기, 음식물 찌꺼기, 흙, 점액 또는 먼지로 오염된 비식품 접촉 표면. 더러운 세탁기에 걸어. 탄산음료 기계의 노즐 외부가 음식물 찌꺼기, 곰팡이 같은 물질 또는 점액으로 더러워져 있습니다. **현장 수정**
- 베이직- 음식을 준비할 때 머리에 제약이 없는 프렙 셰프. **현장 수정**
- 기본-토양 잔류물이 손이 닿는 곳에 있는 냉각기/선반 내부에 축적되었습니다. 쿨러에 도달하고 장치 내부에 도달하는 조리 라인에 물이 있는 것이 관찰됩니다.
- 기본 - 식기세척기 공간 전체와 3칸 세면대의 벽이 축적된 기름, 음식물 찌꺼기 및/또는 먼지로 오염되어 있습니다.
- 우선순위가 높은 식기세척기용 염소소독제가 적절한 최소 강도에 도달하지 않습니다. 소독을 위해 식기세척기 사용을 중단하고 식기세척기가 수리되고 적절하게 소독될 때까지 수동 소독을 설정하십시오. 0ppm **경고하다**
- 동물성 생식품을 냉동실이나 냉장고에 보관하고 바로 먹을 수 있는 식품과 함께 우선적으로 보관하십시오. 모든 제품이 상업용 포장에 있는 것은 아닙니다. 양문형 냉장고에 있는 핫도그에 생고기. **경고하다**
- 우선순위가 높은 동물성 생식과 즉석식품은 위쪽에 보관/분리되지 않은 상태로 보관합니다. 맥주 통에 저장된 생 돼지고기. **장면 수정** **경고**
- 높은 우선순위 - 발견된 살아있는 바퀴벌레는 바퀴벌레 활동이 있음을 증명합니다. -2 뒷문으로 나가세요. **경고하다**
- 높은 우선 순위 - 화씨 41도 이상으로 유지되는 안전한 식품 냉장을 위한 시간/온도 제어. 새우 52f, 생선 50f. 4시간 미만입니다. 관리자는 급속 냉각을 위해 걷는 냉각기에 배치됩니다. **시정 조치를 취했습니다** **경고**
- 기본 - 식품 접촉면이 매끄럽지 않고 세척이 용이합니다. 밖에 있는 티키 바에서 헝겊이 늘어서 있는 맥주 쿨러를 구입하세요. **경고하다**
- 기본-토양 잔류물이 손이 닿는 곳에 있는 냉각기/선반 내부에 축적되었습니다. 식기 세척기 근처에 있는 쿨러에 물을 주세요. **경고하다**
- 우선순위가 높은 동물성 생식과 즉석식품은 위쪽에 보관/분리되지 않은 상태로 보관합니다. - 오븐 맞은편 프리쿨러의 복숭아에 생고기를 올려주세요. -냉장고에 걸어 다니는 국수에 생새우. - 냉장고 안에 있는 아보카도 위에 날계란을 올려주세요. **경고하다**
- 높은 우선 순위 - 화씨 45도 이하의 주변 공기 온도에서 보관되지 않은 껍데기 달걀. 실온에서 앉으십시오. **장면 수정** **경고**
- 높은 우선순위-서면에서 확인된 안전한 식품의 시간/온도관리는 타임스탬프가 없는 공중위생관리식품으로 시간을 사용하는 것으로, 언제 온도관리에서 제외될지 판단이 불가능하다. 초밥 밥. 요리사가 정확한 시간을 결정합니다. **장면 수정** **위반 반복** **경고**
- 유해물질/화학물질의 우선순위 부적절 보관. 소독제 병은 조미료 상자에 보관됩니다. **장면 수정** **경고**
- 중간-식품 접촉면이 음식물 찌꺼기, 곰팡이 같은 물질 또는 점액으로 더러워집니다. - 흰색 도마. **반복 위반** **경고**
- 중급-직원은 싱크대를 언제든지 사용할 수 없습니다. 투수는 대기 스테이션의 싱크대에 보관됩니다. **장면 수정** **경고**
- 중급 - 3칸 세면대/식기세척기 또는 걸레에 소독제 사용 시 화학약품 키트가 제공되지 않습니다. **경고하다**
- 중급- 현재 당직에 공인된 외식관리자가 없으며, 식품 준비/취급에 종사하는 직원이 4명 이상입니다. http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/에서 이용 가능 **경고**
- 중간-즉석 섭취, 시간/온도 조절은 현장에서 직접 조리한 안전한 식품이며, 날짜가 24시간 이상 정확하게 표기되어 있지 않습니다. 요리 치킨. **경고하다**
- 기본 - 음식/음식 준비 구역/음식 접촉 기구에 테이프를 붙입니다. **장면 수정** **경고**
- 기초식품은 바닥에 보관합니다. -마요 케이스를 건조한 상태로 보관하십시오. - 냉동 닭의 경우. **경고하다**
- 기본 - 사용중인 얼음 스쿱은 사용할 때마다 더러운 표면에 보관합니다. 제빙기 위에 보관하십시오. **경고하다**
- 기본 - 음식 스태프가 사용하는 세면대에는 손 씻기 표지판이 없습니다. 스시 스테이션에서. **경고하다**
- 기본-사용 사이에 소독제에 젖은 천을 보관하지 않습니다. **반복 위반** **경고**
- 베이직-원래 용기에서 꺼낸 통칭으로 식별되지 않는 식품 가공 용기. 설탕의 큰 용기. **경고하다**